قسمتی از متن پاورپوینت

چربيها يا ليپيدها ترکيبات آلي غيرمحلول در آب مي باشند اما در حلالهاي آلي مانند کلروفرم، اتر و بنزن حل مي شوند

. از جمله نقش هاي ليپيدها مي توان به شرکت آنها در ساختمان غشاء سلولها (نقش ساختماني) ، نقش ذخيرة انرژي ، عايق الکتريکي ، عايق حرارتي اشاره نمود

طبقه بندي ليپيدها

الف- ليپيدهاي صابوني شونده : در ساختمان خود حاوي اسيد چرب هستند.

ب- ليپيدهاي غيرقابل صابوني شدن : در ساختمان خود فاقد اسيد چرب هستند.

ليپيدهاي صابوني شونده

براساس اجزاء ساختماني به 2 دسته کلي تقسيم مي شوند

الف- ليپيدهاي ساده : از هيدروليز آنها اسيد چرب و الکل حاصل مي شود از اين گروه مي توان به ليپيدهاي زير اشاره نمود:

الف . گليسيريدها

ب. مومها

ب- ليپيدهاي مرکب: از هيدروليز آنها علاوه بر اسيد چرب و الکل ترکيبات ديگر مثل فسفات، قند و غيره حاصل مي شود.

الف. فسفوگليسريدها( گليسرول فسفاتيد يا فسفوليپيدها)

ب. پلاسمالوژن ها

ج. اسفنگوليپيدها

د. گليکوليپيدها

ليپيدهايي که صابوني نمي شوند

در ساختمان اين ليپيدها اسيد چرب وجود ندارد و عبارتند از:

الف- استروئيدها

ب-ترپن ها

اسيد چرب از يک زنجيره هيدروکربني تشکيل شده که در انتهاي اين زنجيره داراي يک عامل کربوکسيل COOH است

زاويه پيوند بين کربن ها در اسيد چرب 109درجه است. لذا ساختمان آن حالت زيگزاگ دارد

تعداد کربن اسيد چرب بين 40-1 عدد مي باشد و به استثناء چند مورد هميشه زوج است. علت زوج بودن آسانتر بودن سنتز آنها در نزد جانداران است.

اسيد هاي چرب غير معمول نيز در طبيعت ديده مي شوند. مثلاً برخي از اسيدهاي چرب در زنجير خود داراي ريشه جانبي هستند. مانند توبرکولواستئاريک که يکاسيد چربي است که بر روي کربن شماره 10 يک ريشه متيل دارد.

خواص اسيدهاي چرب

1- هرچه تعداد کربن اسيد چرب افزايش يابد نقطة ذوب آن افزايش مي يابد.

2- اسيدهاي چرب غيراشباع داراي نقطة ذوب پايين تري نسبت به اسيدهاي چرب اشباع مي باشند و هرچه تعداد پيوند دوگانه بيشتر باشد نقطة ذوب کمتر است.

3- اسيدهاي چرب در قليايي ها محلولند و تشکيل صابون سديم يا پتاسيم مي دهند

.

4- اسيدهاي چرب غيراشباع در محل پيوند دوگانه با هالوژنها ترکيب شده و با تعيين مقدار جذب يد مي توان تعداد پيوندهاي دوگانه موجود در يک اسيد چرب را تعيين نمود (انديس يد).

5- اسيدهاي چرب غيراشباع به سهولت اکسيد شده و در اثر اکسيداسيون خفيف ايجاد ترکيبات پر اکسيد، اپوکسيد، کتوهيدروکسيد، ان ديول و غيره مي نمايند.

6- موقعيت پيوند دوگانه در اکثر اسيد هاي چرب غير اشباع سيس است .