دانلود پاورپوینت تأثیر باقیمانده سموم دفع آفات نباتی وکودهای شیمیایی ، آنتی بیوتیکها و فلزات سنگین در ایمنی مواد غذایی با فرمت pptودر41 اسلاید قابل ویرایش

قسمتی از متن پاورپوینت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

مهمترین عناصر و آلاینده های سمی که به مواد غذایی
راه پیدا می کنند :

فلزات سنگین

سموم دفع آفات

کودهای شیمیایی

داروهای دامی و آنتی بیوتیکها

اجزاء رادیو اکتیو

هورمون ها

ترکیبات نامناسب بسته بندی

هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای

بی فنیل های کلرینه شده

آزبست

آکریل آمید

فوران

اسلاید ۲ :

برخی از راههای ورود عناصر سمی به مواد غذایی :

ممکن است از طریق آلودگی صنعتی محیط وارد مواد غذایی گردند ؛ مثل جیوه و سرب

در اثر فرآیندهای مواد غذایی مثل سرخ کردن به عنوان مثال آکریل آمید در چیپس ها

از طریق جداسازی از دستگاهها و ظروف ، وارد مواد غذایی می شوند مثل قلع و سرب

از طریق مواد باقیمانده در محصولات کشاورزی مثل قارچ کش ها و حشره کش ها .

اسلاید ۳ :

فلزات سنگین

انسان از مصرف هریک از موارد ذیل به فلزات سنگین آلوده می شود:

• غلات رشد یافته در خاکهای آلوده
• حیواناتی که از غلات آلوده تغذیه می کنند.
• حیوانات آبزی که در آب های آلوده زندگی می کنند.
  
• این مواد دارای وزن مولکولی بالایی هستند ؛ در مقادیر کم نیز سمی بوده و باقیماندن آنها برای سال های طولانی در بدن برای سلامت انسان مخاطره آمیز است.

اسلاید ۴ :

جیوه

صنایع مختلف مقادیر زیادی جیوه را در محیط رها می سازند.

مصارف عمده جیوه عبارتند از:

ـ صنایع پالپ و کاغذسازی که در آن جیوه به عنوان از بین برنده لزجی به کار می رود .

ـ در ترکیبات قارچ کش کشاورزی استفاده می شود.
ـ در مواد پر کردن دندان مورد استفاده قرار می گیرد . ( آمالگام )

ـ جیوه در ته نشست های رودخانه ها به ترکیب بسیار سمی متیل جیوه تبدیل می گردد. تشکیل دی متیل جیوه که ماده فرارتری است در PH قلیایی و تشکیل متیل جیوه که فراریت کمتری دارد در PH اسیدی انجام می پذیرد.

ـ در بافت های حیوانی ممکن است متیل جیوه در حدود ۹۹% جیوه موجود را تشکیل دهد.

اسلاید ۵ :

• نمک های متیل جیوه (کلرید و فسفات) به دلیل محلول بودن در چربی به سرعت در گلبول های قرمز خون و سیستم اعصاب مرکزی جذب و تجمع می یابد.

بیماری های ناشی از وجود جیوه :

• آسیب های مغزی
• اشکال در بینایی
• نقص مادرزادی
• واکنش های عمیق مغزی
• آسیب به کروموزوم
• آلرژی
• کاهش قدرت یادگیری

اسلاید ۶ :

• سرب :
• از طریق سوخت اتومبیل وارد محیط می شود.
• در بزرگراه ها و خیابان های اصلی تا فواصل ۳۰ متری میزان آلودگی سرب بسیار زیاد است.
• در سبزیجاتی مانند کلم و اسفناج که سطح وسیع دارند میزان آلودگی افزایش می یابد.
• میزان سرب در آلایش دامی(جگر، کبد و…) و جانوران نرم تن بسیار بالا است.
• همچنین سرب می تواند توسط غذاهای اسیدی از سفالینه های لعاب دار جدا گردد. زیرا اکثر این سفالینه ها با لعاب دارای سرب ساخته می شوند.

اسلاید ۷ :

• بیماری های ناشی از وجود سرب :
• در کودکان باعث کاهش شناخت و هوش می شود.
  
• در بزرگسالان باعث افزایش فشار خون و بیماری های قلبی می

شود.

• حداکثر مقدار قابل قبول سرب برای یک فرد ۷۰ کیلوگرمی، ۷۵ میلی گرم در هفته می باشد.

اسلاید ۸ :

آرسنیک :

• آرسنیک مانند جیوه در غذاهای دریایی پیدا می شود.
• میزان ۰٫۳ میلی اکی والان گرم بر کیلو گرم براساس وزن در روز برای افراد قابل قبول می باشد .

اسلاید ۹ :

کادمیوم :

ـ میزان کادمیوم در فاضلابهای صنعتی و لجنهای گیاهی که اغلب به عنوان کود استفاده میشود زیاد است .

• جذب کادمیوم بعد از صرف غذا در انسان پایین می باشد و در حدود ۳-۵ % می باشد، کادمیوم نیمه عمر طولانی داشته و مدت زیادی در جگر و کلیه باقی می ماند .(در حدود ۱۰ – ۳۰ سال )
  
• کادمیوم به سرعت توسط گیاهان جذب و به طور یکنواخت در تمامی بافتهای گیاه پخش و متمرکز می شود و با پوستگیری از دانه نمیتوان از مضرات آن در امان بود.
  

اسلاید ۱۰ :

سموم دفع آفات

• تاریخچه مصرف آفت کش ها :
• استفاده از خاکستر و نمک جهت نابودی آفت مزارع
• چینی ها در ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد از گوگرد استفاده می کردند .
• روغن نهنگ
• ارسنیک
• عصاره تنباکو
• استرکنین ( اتلاف سگهای ولگرد )
• اسید سولفوریک
• د د ت ( در دهه ۵۰ و ۶۰ شمسی ؛ ضد بیماری مالاریا )
• تترا اتیل پیرو فسفات