nبه همین خاطر تغذیه به صورت علم شناخته شده است.

nلاوازیه پایه گذار علم تغذیه در قرن 18شد.

nتعریف علم تغذیه ← رساندن مواد غذایی به بدن به مقدار مناسبو انتخاب غذاها به نحوی که احتیاجات روزانه انسان را برآورده کند.

n فعل و انفعالاتی که موجب می شود که سلول موجود زنده باشد، رشد کند

nکارهایی که مواد غذایی انجام می دهد به شرح زیر است:

nشش نوع ماده غذایی ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین 4) ویتامین 5) مواد معدنی 6) آب

nمواد غذایی انرژی زا ← 1) قند2) چربی3) پروتئین

 

 

 

 

 

1) دارای پروتئین (گوشت) 2) چربی (گیاهی و حیوانی)3) غلات و برنج

4) شیر و فراورده های لبنی5 ) سبزی ها و میوه ها 6) نوشیدنی ها

 

که صرف (قلب، عروق، تنفس ، گوارش، اعصاب)

که تقریباً برابر 40 کالری برای یک متر مربع در یک ساعت است.

شرایط تعیین متابولیسم پایه عبارت اند از:

1) حالت استراحت 2) حالت ناشتا 3) درجه محیط 18-20

مردان KC 2400 – 4000

زنانKC 1600 – 3000

 

مقدار محاسبه کالری براساس وزن

xw 6/36 + 815 = E مردان

xw 1/31 + 580 = E زنان

آنابولیسم

متابولیسم

کاتابولیسم

 

آنابولیسم ← ذرات شیمیایی غذا به هم پیوسته و ملکول های بزرگ و درشت تر ساخته

می شوند

تبدیل گلوکز ← گلیکوژن اسید آمینه ← پروتئین

این واکنش ها ← انرژی گیر

کاتابولیسم ← ملکول های درشت به ذرات ریزتر تبدیل می شود.

گلوکز ← 2Ho و 2Co

واکنش های انرژی زا

آنابولیسم ← در دوره نمو اتفاق می افتد ← حجم ماده بالا می رود.

کاتابولیسم ← در هنگام فعالیت اتفاق می افتد. ← حجم ماده کمتر می شود.

 

nاندازه گیری ارزش حرارتی مواد غذایی

مستقیم

غیر مستقیم

چون تمام انرژی تولید شده در بدن سرانجام به صورت حرارت آزاد می شود بنابراین اندازه گیری حرارت آزاد شده یکی از روشهای ساده برای میزان مصرف انرژی است.

 

در روش مستقیم :اطاقکی سرپوشیده که اطراف آن را حجم معینی از آب گرفته و فرد یا حیوان داخل اطاقک قرار می گیرد و با اندازه گیری تغییرات درجه حرارت آب میزان حرارت آزاد شده را تعیین می کنند.

غیرمستقیم ← به دلیل مشکلات روش مستقیم اندازه گیری تبادلات گازها مد نظر قرار گرفت.