n70% علت اسهال در کودکان در اثر مصرف غذا و آب آلوده است.

میلیونها نفر در اثر ابتلاء مکرر به اسهال دچار سوء تغذیه

می شوند.

همچنین بیماری های با منشاء مواد غذایی هزینه های سنگینی را به کشورها وارد می کند.

طبق بررسی مرکز کنترل بيماريها ( center of disease control ) حدود 77 درصد از مسموميتهاي غذايي ناشي ازمواد غذايي عرضه شده در اماكن عمومي و رستورانها ، 20 درصد از مواد غذايي منازل و 3 درصد ناشي از مواد غذايي تجاري و صنعتي مي باشد.

 

هیچ غذایی دارای ارزش تغذیه ای نیست مگر اینکه برای خوردن ایمن باشد.

 

 

ما می توانیم با شناسایی خطرات و استفاده از روشهای ساده، از بروز بیماری های با منشاء مواد غذایی پیشگیری کنیم.

روشهای کنترل موادغذایی وشناسایی خطرات

ب-نمونه برداری ازمحصول یا فرآورده نهایی تولید شده

(Hazard Analysis Critical Control Point)

که ناظربر کنترل فرآيند توليد مواد غذايي از مرحله تهيه مواد اوليه تا مرحله مصرف آنمی باشد . اين روش مخاطرات بالقوه ناشی از مواد اوليه ، ،فرآيند توليد ، کارکنان ، تجهيزات و عوامل محيطي را مورد کنترل می دهد

آنچه همچنان در بخش کنترل مواد غذایی متداول است :

روش های سنتی نمونه برداری است

چه مواردی در نمونه برداری ازمواد خوردنی ،آشامیدنی و...حائز اهمیت است؟

1.هدف از نمونه برداری