دانلود مقاله مواد معدني با فرمت ورد ودر 16 صفحه قابل ویرایش

قسمتی از متن مقاله

همه ما تاکنون درباره ويتامين ها و نقش اساسي آنها در بدن بسيار شنيده ايم ؛ اما آيا به اندازه کافي درخصوص مواد معدني نيز آگاهي داريم؟ مواد معدني با ساختاري ساده ، در بسياري از فعاليت هاي متابوليک نقش دارند. اکثر آنها حاوي آنزيم هايي هستند که فعاليت هاي شيميايي بدن ما را تسريع مي کنند و موجب تنظيم و کنترل در بافتها، ماهيچه ها و دستگاه هاي بدن انسان ها و حيوانات مي شوند.

اهميت مواد معدني در طول ساليان اخير بيشتر مشخص شده است. مساله مورد توجه در سالهاي اخير اين بوده است که غذاهايي مانند ميوه ها، سبزيجات و غلاتي که ما امروزه مصرف مي کنيم ، با وجود اين که طبيعي هستند و در خاک رشد مي کنند، اما به اندازه کافي محتوي مواد معدني مورد نياز ما نيستند.

مواد معدني عناصر غير زنده اي هستند که به عنوان اجزاي ساختماني بافتها و سلولها به عنوان تسريع کننده فعاليتهاي شيميايي سلول و براي نگهداري و حفظ فضاي شيميايي سلول استفاده مي شوند.

مواد معدني مانند ساير مواد مغذي بر زندگي، سلامت و بهبودي بعضي از بيماري ها مؤثر هستند. مواد معدني و ويتامين ها از دسته ريزمغذي ها هستند. يعني بدن حاوي مقدار اندكي از آنها است و به مقدار جزيي از آنها نياز دارد و لازم است از طريق غذا به بدن برسند. حدود چهار تا پنج درصد از وزن بدن را مواد معدني تشكيل مي دهند.

 

مواد غير ارگانيک مي باشند که به کمک ويتامين ها، آنزيم ها و هورمون ها عملکرد صحيح بدن را موجب مي گردند. مواد معدني ضروري براي بدن انسان ۲۰ نوع مي باشد.

مواد معدني را مي توان به 2 گروه کلي تقسيم کرد:

1- مواد معدني اصلي شامل: کلسيم ، فسفر، کلر، منيزيم ، پتاسيم ، سديم و سولفور.

 

2- مواد معدني اثرگذار از جمله: يد، آهن ، روي ، سلنيم ، فلورايد، مس ، منگنز و... که مقدار کمي از آنها براي سلامت موجودان زنده بسيار موثر است.

استخوان ها، دندان ها، ناخنها، پوست و مو براي ساخته شدن نياز به مواد معدني دارند. در ضمن اين گونه مواد با تاثير بر عملکرد بدن ، سيستم هاي بدن را کنترل کرده و انرژي توليد مي کنند.

در بدن ما 60 ماده معدني گوناگون مورد نياز است تا فعاليت ها طبيعي و متعادل باشد، سنتز DNA انجام شود، آنزيم ها موثر واقع شوند و سلولهاي پير و مرده با سلولهاي جوان جايگزين شوند.

جالب است بدانيد کمبود يکي از انواع مواد معدني به تنهايي مشکل ساز نيست و در بسياري از موارد ماده معدني ديگري مي تواند کمبود آن را برطرف کند.

شايد با خود بگوييد که در جهان امروز و اين دنياي ماشيني با انبوهي از مشکلات ، ديگر وقتي براي مصرف مناسب و به اندازه مواد معدني باقي نمي ماند.

اتفاقا استفاده مناسب از اين گونه مواد، کمک زيادي به ما مي کند؛ زيرا ما به بدن خود براي پرداختن به فعاليت هاي گوناگون روزمره نياز داريم و بايد با جذب کافي آنها از بروز مشکلات و بيماري براي خود و خانواده جلوگيري کنيم.

با کمبود مواد معدني ، برنامه ريزي سلولي در بدن به هم خورده و موجب انباشت سلولها در ناحيه اي خاص و توليد غده يا سرطان مي شود.

بيماري هاي ديگري نظير بيماري قلبي ، فشار خون بالا، آب مرواريد، نابينايي تدريجي ، نقايص زمان تولد، کودکان بيش فعال ، ناتواني در يادگيري ، چاقي ، آرتريت و پوکي استخوان در افرادي که به اندازه کافي مواد معدني مصرف مي کنند وجود ندارد.

جالب است بدانيد نقش مواد معدني در سلامتي و خوش اندام بودن از نقش کالري ها مهمتر است. ويتامين ها و مواد معدني تعيين کننده جذب مواد نشاسته اي ، پروتئيني يا هيدرات هاي کربن هستند و اگر بدن ما با کمبود مواد معدني روبه رو شود، صرف نظر از اين که اين کمبود تا چه حدي کم و ميکروسکوپي است ، با درد، بيماري و کوتاهي عمر روبه رو مي شويم.

نکته حائز اهميت ديگر اين است که ما بايد از منابع تغذيه اي استفاده کنيم که از نظر کيفيت دارا بودن مواد معدني ، بسيار خوب باشد؛ يعني به گونه اي باشد که مواد معدني موجود در آن براحتي و سرعت جذب بدن شوند.

در حال حاضر که منابع طبيعي و در دسترس مواد معدني به اندازه کافي داراي اين ويژگي نيستند، توصيه مي شود که علاوه بر مصرف زياد ميوه و سبزيجات ، در پخت اين گونه مواد نيز دقت کرده و ترجيحا آنها را به صورت خام يا پخته و طبيعي مصرف کنيم.

در ضمن مکملهاي مواد معدني نيز منابع خوبي براي تامين اين گونه مواد هستند. سعي کنيد از کلسيم که در ساختار استخوان و دندان نقش اساسي دارد، سديم و پتاسيم که در تعادل مايعات بدن موثر هستند و آهن که حمل کننده اکسيژن در خون و تشکيل دهنده هموگلوبين است نيز بيشتر استفاده کنيد .

 

 

طبقه بندي عناصر معدني

عناصر معدني را براساس نسبت وفور در بافت ها مي توان چنين تقسيم بندي كرد:

1-عناصر معدني فراوان مقدار يا ماكروالمان ها كه به نسبت بيش از 005/0 درصد در بدن وجود دارند و روزانه بيش از 100 ميلي گرم از آنها مورد نياز است. مانند كلسيم و فسفر.

2-عناصر معدني كم مقدار يا ميكروالمان ها كه كمتر از 005/0 درصد وزن بدن را تشكيل مي دهند. مانند آهن، روي و يد.

3-عناصري كه با وجود شركت بعضي از آنها در فعاليت بيولوژيك بدن، نمی توان آنها را به عنوان عناصر معدني ضروري قلمداد كرد. مثل واناديم و فلوئور.

4-عناصري كه تاكنون هيچ فعاليت بيولوژيكی براي آنها شناخته نشده است، ولي در بافت هاي بدن به مقادير كم يافت مي شوند. مانند طلا و سرب كه ممكن است بيشتر به واسطه آلودگي محيط به درون بافت هاي بدن راه يافته باشند.

بين ماكروالمان ها و ميكروالمان ها از نظر اهميت هيچ تفاوتي وجود ندارد.

مقياس اندازه گيري مواد معدني در مواد غذايي ميلي گرم mg يا ميكروگرم mg است. مواد معدني در تمام مواد غذايي به استثناي موادي كه بسيار تصفيه شده است، وجود دارند.

يكي از خواص مواد معدني اين است كه به يكديگر تبديل نمي شوند.PH محيط اطراف بر قابليت حل آنها مؤثر است. به عنوان مثال كلسيم و آهن در اسيدها محلول ترند تا در بازها. اين نكته در هضم و جذب آنها در معده و روده اهميت ويژه اي دارد.

مواد معدني انرژي توليد نمي كنند، اما در تمام مسير متابوليسم مواد مغذي زياد مقدار، ويتامين ها و حتي خودشان شركت دارند.

 

 

توزيع مواد معدني

مواد معدني عمدتاً در اسكلت و دندان ها وجود دارند. مقداري از آنها هم در مايعات خارج سلولي و داخل سلول هاي بدن وجود دارد.

 

نقش مواد معدنی در بدن

مواد معدني در ساختمان اسكلت بدن و دندان ها به كار رفته اند. آنها موجب فعاليت بسياري از آنزيم ها مي شوند. همچنین باعث حفظ تعادل اسيد و باز بدن و تحريك پذيري عصبي و عضلاني مي شوند و در پديده ی رشد به طور مستقيم (منيزيم، كلسيم، فسفر) يا غير مستقيم (يد و روي) مؤثرند.

 

معرفی مواد معدنی مختلف و مورد نیاز بدن انسان

مواد معدنی بعنوان عوامل مغذی در بدن نقش بسیار مهمی برعهده دارند .

 

نقش مواد معدنی در بدن :

۱- در ساختمان بافتهای بدن وجود دارند مانند کلسیم که در بافت استخوانی و پتاسیم که در اکثر بافتهای بدن یافت می شوند .

۲- در ساختمان هورمونها وجود دارند.

 

روی

سلنيـوم

پتاسیم

فلور

فـسفـر

مـس

منگـنز

منيزيوم

وانـاديوم

کـروم

کلسيم

گوگرد

يد

آهن

 

 

روی

روي يك مادة معدني اصلي كمياب است كه بعد از آهن، بيشترين ميزان را در بدن داراست. روي به طور عمده در ماهيچه ها ذخيره مي شود، اما در سلولهاي خوني سفيد و قرمز، پردة شبكيه چشم، استخوانها، پوست، كليه ها، كبد و پانكراس نيز يافت مي شود. غدة پروستات در مردان نسبت به ساير اعضا، بيشترين مقدار روي را داراست.

بعضي از تحقيقات و مطالعات نشان دهندة مؤثرترين قرص هاي روي در جلوگيري و كاهش علايم سرماخوردگي بوده است. شما مي توانيد قرص هاي روي را به راحتي از داروخانه براي درمان سرماخوردگي بخريد.

 

وظایف روی در بدن :

۱- کمک به بهبود زخم ها

۲- کمک به رشد استخوانی

۳- درساختمان بسیاری از آنزیم های حیاتی بدن وجود دارد .

4- عملكرد آنزيمها

5- آنتي اكسيدان است

6- افزايش سيستم ايمني بدن

7- افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت

8 - عملكرد پروستات