دانلود مقاله کشمش با فرمت ورد ودر 11 صفجه قابل ویرایش

قسمتی از متن مقاله

انگور خشک شده که همه به نام کشمش مي شناسند، قرن ها پيش به وجود آمده است. کشمش در ايران و مصر در 2000 سال قبل از ميلاد، توليد شده بود.

کشمش، طی فرآیندی از خشک شدن انگور به روش های مختلف بدست می آید.

کشمش در روم به عنوان جايزه براي افرادي که محل هاي عبادت را تزيين مي کردند و براي برندگان مسابقات ورزشي استفاده مي شد.

نوعی ماده خوراكی است كه به راحتی قابل بسته‌بندی و مصرف است، تقریبا هیچ تاثیر نامطلوبی بر روی بدن ندارد و مانند هر میوه خشك دیگری در تمام طول سال در دسترس است.

انگور در اثر خشک شدن و تبدیل آن به کشمش و مویز مقوی تر می شود؛ زیرا مقداری از سلولوز آن در اثر دیاستازهای انگور به قند تبدیل می شود؛ بنابراین قند کشمش از قند انگور به مراتب بیشتر است. خاصیّت غذائی انگور یا کشمش غذائی است که هضم آن برای انسان بسیار آسان است؛ زیرا قند انگور مستقیماً قابل جذب بوده و وارد خون می  شود و هضم آن مانند دیگر منابع قندی برای دستگاه هاضمه زحمتی ندارد. اثر درمانی انگور بر روی رماتیسم، امراض شریانی و وریدی، نقرس وبالا رفتن اوره ی خون مسلم است، محرک اعمال کبدی است.

كشمش یك منبع غنی از فنول است كه این ماده فعالیت آنتی اكسیدان دارد و از آسیب سلول‌های بدن جلوگیری می‌كند.كشمش همچنین سرشارازنوعی عنصر معدنی موسوم به بور است. اگرچه این عنصر در توصیه‌های مربوط به بهداشت عمومی چندان به چشم نمی‌خورد، اما برای حفظ سلامت بدن بسیار حیاتی است و بویژه در زنان سالمند برای حفظ سلامت استخوانها و جلوگیری از ابتلا به پوكی استخوان از اهمیت خاصی برخوردارست.

گفتنی است كه كشمش جزو ‌٥٠ منبع خوراكی مهم حاوی بور در رژیم غذایی آمریكا به حساب می‌آید.

به علاوه ممكن است به خاطر بیاورید زمانی كه كودک بودید مادرتان همواره به شما توصیه می‌كرده كه برای حفظ بینایی و سلامت چشم‌ها باید هویج بخورید، اما در دوران بزرگسالی میوه‌ای كه می‌تواند حتی بیشتر از هویج این نقش مهم را ایفا كند، كشمش است. كشمش بر خلاف مزه شیرین و حالت چسبنده‌ای كه دارد نه تنها باعث پوسیدگی دندانها و بیماری‌های لثه نمی‌شود، بلكه در واقع بهداشت دهان و دندان را بهبود می‌بخشد. كشمش حاوی نوعی ماده شیمیایی است كه تاثیر به سزایی در كشتن باكتریهایی دارد كه عامل بروز پوسیدگیهای دندان هستند . به علاوه قندهای موجود در كشمش كه بیشتر فراكتوز و گلوكز هستند، مانند ساكارز كه عامل اصلی ابتلا به بیماری‌های دهان و دندان است، درپوسیدگی دندانها نقشی ندارند.

مويز يا كشمش سياه

آیا مویز با کشمش فرق دارد ؟ مویز چیست ؟

به حبه های درشت خشک شده ی انگور سیاه، (مویز)گفته می شود. این عضو خشکبار در واقع همان کشمش است که از نظر شکل ظاهری و رنگ با کشمش متفاوت، ولی از نظر خواص تا حد زیادی شبیه آن است. معمولا مویز تهیه شده از انگور قرمز مجلسی یا انگور شاهانی بهتر است.

مویز بر اثر خشک شدن خواص خود را از دست نمی دهد و حتی اثر نیروبخش آن بیشتر می شود.

مویز سرشار از ویتامین های E ، A ، B و املاحی مانند کلسیم، فسفر و پتاسیم است. مویز دارای اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 می باشد.

بهترین و پرخاصیت ترین نوع آن، مویز پرگوشت، کم دانه یا بی دانه است.

ترکیبات سیاه یا قرمز رنگ موجود در مویز از نوع آنتوسیانین و پلی فنولیک است که دارای خواص ضدسرطان و ضدآلزایمر هستند. مقدار زیاد آنتوسیانین موجب شده که ارزش مویز در مقایسه با انگور سبز و کشمش به مراتب بیشتر و کامل تر باشد.

در هر ‌٢٥/٠ فنجان كشمش ‌٧٥/١٠٨ كالری انرژی، ‌١٧/١ گرم پروتئین، ‌٦٨/٢٨ گرم كربوهیدرات، ‌٤٥/١ گرم فیبر خوراكی، ‌٥٦/٢٣ گرم قند، ‌١٧/٠ گرم چربی، ‌٥٩/٥ گرم آب، ‌٩٠/٢ واحد بین‌الملل ویتامینA ، ‌١٧/٢ میكروگرم ویتامین بتاكاروتن (از خانواده ویتامینA)، ‌٠٦/٠ میلی‌گرم ویتامین B1یا تیامین، ‌٠٣/٠ میلی‌گرم ویتامین B2یا ریبوفلاوین، ‌٣٠/٠ میلی‌گرم ویتامین B3یا نیاسین، ‌٠٩/٠ میكروگرم ویتامین B6و ‌٢٠/١ میلی‌گرم ویتامین ث،‌‌٢٠/١ میكروگرم فولیت، ‌٢٧/١ میكروگرم ویتامین كا، ‌٠٢/٠ میلی‌گرم اسید پانتوتنیك، ‌٧٦/١٧ میلی‌گرم كلسیم، ‌١١/٠ میلی گرم مس، ‌٧٥/٠ میلی‌گرم آهن، ‌٩٦/١١ میلی‌گرم منیزیم، ‌١١/٠ میلی‌گرم منگنز، ‌١٦/٣٥ میلی‌گرم فسفر، ‌٢٤/٢٧٢ میلی‌گرم پتاسیم، ‌٢٥/٠ میكروگرم سلنیوم، ‌٣٥/٤ میلی‌گرم سدیم و ‌١٠/٠ میلی‌گرم روی موجود است.

کشمش هايي مورد پذيرش استاندارد مي باشد و مشمول درجه بندي مي شوند که داراي ويژگي هاي زير باشند:

1ـ کشمش بايد عاري از آفت زنده و مرده باشد.

2ـ تعداد شن و سنگريزه نبايد از يک عدد در يک جعبه مشمول استاندارد تجاوز کند.

3ـ ميزان رطوبت نبايد از شانزده درصد بيشتر باشد.

4ـ ميزان انيدريد سولفور و دود گوگرد در کشمش نبايد از 2 در هزار بيشتر باشد.

5 ـ تعداد کشمش آلوده نبايد از 5 درصد بيشتر باشد.

6 ـ تعداد کشمش آفت زده نبايد از 3 درصد بيشتر باشد.

7ـ تعداد کشمش دانه دار نبايد از يک درصد بيشتر باشد.

8 ـ تعداد کشمش دم دار نبايد از 10 درصد بيشتر باشد.

9ـ جمع طول چوب خوشه (ساقه) نبايد از 10 سانتي متر در يک کيلوگرم بيشتر باشد.

10ـ ميزان کشمش نارس نبايد از 5/2 درصد بيشتر باشد. (در مورد کشمش ريز دانه حداکثرنارسي نبايد از 5 درصد بيشتر باشد).

11ـ ميزان کشمش هاي لهيده نبايد از 5 درصد بيشتر باشد.

12ـ ميزان کشمش هاي شکرک زده نبايد از 15 درصد بيشتر باشد.

13ـ مانده سموم در کشمش نبايد از حداکثر ميزان قابل اغماض تعيين شده برحسب نوع سم طبق استاندارد باقيمانده سموم تجاوز نمايد. آزمون باقيمانده سموم در صورت تقاضاي خريدار و فروشنده انجام مي شود. براي اين منظور, ابتدا از کشمش عصاره تهيه مي شود, سپس عصاره را به دستگاه( GC Gas Chromatograph) تزريق کرده و منحني بدست آمده را با منحني استاندارد مقايسه نموده و مقدار سم باقيمانده در نمونه محاسبه مي شود.

انواع کشمش های ایران

کشمش تیزآبی : با کالری بالا – طعم بسیارشیرین و دارای خواص بالا

کشمش انگوری (طلایی) : بدون هسته با طعم شیرین

کشمش سبز

کشمش ریزدانه

کشمش درشت دانه

کشمش سیاه دانه: بیشترین خاصیت دارویی و درمانی را به علت دارا بودن آنتوسیانین بالا دارد.

کشمش آفتابی

کشمش غوره ای