دانلود مقاله لیپیدها با فرمت ورد ودر 44 صفحه قابل ویرایش

فهرست مطالب:

• مقدمه 3
• اهداف 4
• لیپیدها و لیپوپروتئین ها 5
• ساختمان اسیدهای چرب 6
• چرخه بتا 9
• مکانیسم بتا اکسیداسیون 10
• الکل ها 13
• هیپوپروتئین ها 15
• طبقه بندی لیپوپروتئین ها 17
• تری گلیسرید 19
• کلسترول 19
• توسعه های لازم قبل از نمونه گیری 22
• دیس لپیدمی 26
• اجسام کتونی 27
• دیس لیپوپروتئنمی 29
• منابع 37

 

قسمتی از متن مقاله

مقدمه:

بیوشیمی علمی می باشد که ترکیبات شیمیایی و چگونگی واکنش های شیمیایی را در قسمت های مختلف بدن مثل عضوها، بافتها، سلولها و اجزای سلولی بررسی می کنند.

همچنین جستجوی ترکیبات متشکله هر موجود زنده و یا به عبارتی وضعیت مولکول ها در تمام سلولها از اهداف مورد مطالعه علمی بیوشیمی می باشد.

اصول واکنش های که در بیوشیمی صورت می گیرند با واکنش های شیمیایی شباهت های زیادی دارند ولی دارای چند خاصیت ویژه می باشند که عبارتند از:

1- واکنش های شیمیایی معمولا در PH خیلی اسیدی یا قلیایی انجام می شوند در صورتی که اغلب واکنش های بیوشیمیایی در محیط خنثی انجام می گیرند.

2- واکنش های شیمیایی معمولا به کندی پیش می روند در صورتی که واکنش های بیوشیمیایی خیلی سریع انجام می شوند.

3- واکنش های شیمیایی معمولا در دمای بالاتر و پائین تر از 37 درجه سانیتگراد صورت
می پذیرند. در صورتیکه واکنش های بیوشیمیایی غالبا در دمای بدن می توانند انجام شوند.

4- واکنش های شیمیایی معمولا درحضور کاتالیزور غیراختصاصی یا عدم حضور کاتالیزور صورت می گیرند در صورتیکه واکنش های بیوشیمیایی در حضور کاتالیزور اختصاصی یعنی آنزیم ها انجام می شوند.

5- واکنش های شیمیایی تحت کنترل و تنظیم نیستند ولی واکنش های بیوشیمیایی تحت کنترل و تنظیم می باشند.

6- واکنش های شیمیایی در ترکیبات ساده صورت می گیرند ولی واکنش های بیوشیمیایی معمولا بوسیله ترکیبات درشت مولکول انجام می شوند.

در نهایت می توان گفت که:

اساس سلامت وجود واکنش های بیوشیمیایی طبیعی است و از دیدگاه بیوشیمایی سلامتی حالتی است که در آن همه واکنش های داخل و خارج سلولی چنان نظمی داشته باشند که بهترین شرایط حیات در موجود زنده فراهم گردد.

چربی ها در کبد و روده سنتز شده و باید به بافتهای دیگر منتقل گردند تا اعمال متابولیکی خود را انجام دهند. چون چربی ها غیرمحلول هستند برای انتقال به پلاسما به ماکرومولکولهای پیچیده ای بنام لیپوپروتئین ها تبدیل می شوند.

لیپوپروتئین ها ذرات کروی با چربی های غیرقطبی یعنی تری گلیسریدها و کلسترول استر در مرکز و چربی های قطبی مثل فسفولیپیدها و کلسترول آزاد نزدیک سطح هستند.

معمولا شامل یک یا چند پروتئین خاص بنام آپولیپوپروتئین یا آپوپروتئین می باشند که در سطح قرار دارند اتصال در قسمت مرکزی غیرکووالانسی بوده و بوسیله پیوندهای یونی و نیروهای واندروالسی ایجاد گردیده است.

این اتصال باعث می شود که چربی ها بین لیپوپروتئین های پلاسما و غشاء سلولی تبادل گردند.

اهداف:

پس از مطالعه این فصل باید مطالب زیر را بطور کامل بدانید:

1- نقش و اهمیت بیولوژیکی لیپیدها

2- اجزاء تشکیل دهنده لیپیدها

3- ساختمان اسیدهای چرب

4- طبقه بندی لیپیدها

5- خواص شیمیایی لیپیدها

6- انواع مختلف لیپیدها

7- نقش و اهمیت بیولوژیکی لیپوپروتئین ها

8- ترکیبات موجود در لیپوپروتئین ها

9- انواع آپوپروتئین های موجود در لیپوپروتئین ها

10- طبقه بندی لیپوپروتئین ها

11- بیماریهای مربوط به لیپیدها و لیپوپروتئین ها

 

 

لیپیدها و لیپوپروتئین ها

لیپیدها:

این ترکیبات کمتر بصورت آزاد در جریان خون وجود دارند و بیشتر با ترکیبات دیگر دیده
می شوند. از مهمترین خصوصیات آنها نامحلول بودن آنها در آب است ولی در حلال های غیرقطبی مثل کلروفرم، اتر و بنزن محلول می باشند.

نکته: نامحلول بودن آنها به علت هیدروفوب بودن آنهاست.

نقش های بیولوژیک:

1- تولید انرژی: از سوختن یک گرم لیپید حدود 9 کیلوکالری انرژی حاصل می شود.

2- ذخیره انرژی: در بافت چربی و عضله

3- عایق حرارتی و مکانیکی

4- درترکیب غشاء سلولی (هم نقش ساختمانی و هم نقش جذب انتخابی)

5- در ترکیب لیپوپروتئین ها

6- اهمیت در جذب ویتامین های محلول در چربی K, D, E, A

ترکیبات تشکیل دهنده لیپیدها:

1- اسیدهای چرب

2- الکل ها

این ها توسط پیوندهای استری (عامل کربوکسیل و هیدروکسیل) و آمیدی (عامل آمین) بهم متصل می شوند.

چرا ساختمان اسیدهای چرب را آمفی پاتیک می گویند؟

چون از دو جزء مختلف تشکیل شده اند عامل متیلن (-CH₂) که هیدروفوب بوده و یک عامل کربوکسیل (-COOH) که نسبتا هیدروفیل است در نتیجه ترکیبی نسبتا هیدروفوب می باشد برای همین ساختمان آن را آمفی پاتیک می گویند.

 

ساختمان اسیدهای چرب:

اسیدهای چرب از نظر ساختمانی سه دسته هستند:

1- اشباع: که چهار ظرفیت کربنی موجود در آنها اشباع بوده و پیوند دو گانه در آنها وجود ندارد. نکته مهم زوج بودن تعداد اتم های کربنی موجود در این اسیدهای چرب است.

مثال:

- بوتریک اسید 4 اتم کربنی ______ نقطه ذوب 8 درجه سانتیگراد

- میرستیک اسید 14 اتم کربنی ______ نقطه ذوب 53 درجه سانتیگراد

- پالمیتیک اسید 16 اتم کربنی ______ نقطه ذوب 63 درجه سانتیگراد

- استئاریک اسید 18 اتم کربنی ______ نقطه ذوب 69 درجه سانتیگراد

- لینوسریک اسید 24 اتم کربنی ______ نقطه ذوب 86 درجه سانتیگراد

2- غیراشباع: در ساختمان آنها یک یا دو یا چند پیوند دوگانه موجود می باشد.

مثال:

- مونواتنوئیدها: شامل پالمیتولئیک اسید واولئیک اسید

- پلی اتنوئیدها: شامل دی اتنوئیدها که مهمترین آنها لینولئیک اسید می باشد که از اسیدهای چرب ضروری است و بدن قادر به سنتر آن نیست. تری اتنوئیدها که مهمترین آنها لینولنیک اسید که اینهم از اسیدهای چرب ضروری است. تترااتنوئیدها که مهمترین آنها آراثیدونیک اسید است و از مهمترین ترکیبات فسفولیپیدها در جانوران بوده و همچنین پیش ساز پروستاگلاندین ها و پروستاسایکلین ها می باشد.

3- اسیدهای چرب اختصاصی: دارای ساختمان مخصوص حلقوی یا شاخه دار هستند و بدلیل اینکه در ساختمان لیپیدها وارد نمی شوند به آنها اسیدهای چرب غیرطبیعی هم می گویند :

الف – اسیدها چرب حلقوی: مثل شولموگریک اسید، پروستاگلاندین ها که اثر تحریکی روی عضله صاف داشته و برحسب محل پیوند دوگانه در حلقه به انواع B, A, F, E تقسیم می شوند. پروستاسایکلین ها که در ساختمان پلاکت یافته شده و انواع B,A دارند. لوکوترین ها که نقش اساسی در واکنش های آلرژیک دارند.

ب- اسیدهای چرب شاخه دار: در این گروه توبرکولو استئاریک اسید را می توان نام برد این اسید چرب را از غشاء باسیل کخ استخراج کرده اند و باعث غیرقابل نفوذ شدن غشاء باسیل سل نسبت به داروها می شود.

خواص فیزیکوشیمایی اسیدهای چرب:

1- صابونی شدن: هیدرولیز قلیایی چربی ها را صابونی شدن می گویند.

اسیدهای چرب در آب نامحلول هستند ولی در سود، پتاس و آمونیاک حل می شوند. هرچه تعداد پیوند دو گانه و وزن مولکولی اسیدچرب بیشتر باشد خاصیت میکروب کشی آن بیشتر است.

2- حلالیت: اسیدهای چرب با کمتر از 12 اتم کربن محلول در آب و با بیش از 12 اتم کربن غیرمحلول در آب و محلول در حلالهای آلی هستند.

3- ایزومری: اسیدهای چرب غیراشباع دارای دو ایزومر سیس و ترانس می باشند (اسیدها چرب طبیعی معمولا بصورت سیس و اسیدهای چرب مصنوعی به صورت ترانس می باشند).

4- نقطه ذوب: در اسیدهای چرب اشباع هرچه تعداد اتم های کربن بیشتر باشد نقطه ذوب افزایش می یابد ولی در اسیدهای چرب غیراشباع با افزایش اتصالات دو گانه نقطه ذوب کاهش پیدا می کند.

5- ترکیب با هالوژنها: اسیدهای چرب غیراشباع بخاطر داشتن پیوند دو گانه می توانند با هالوژنها ترکیب شده و مشتقات هالوژنه تولید کنند.

6- ترکیب با اکسیژن: اسیدهای چرب غیراشباع در محل پیوندهای دو گانه براحتی اکسیده
می شوند که در فشار کم اکسیژن اپواکسید، کتوهیدروکسید و ان دی اول تولید می شود و در فشار متوسط اکسیژن پراکسید تولید شده و در فشار زیاد اکسیژن دو اسید آلی ایجاد
می گردد.